Европейский и комбинированный стиль подачи блюд
Время течет и, конечно же, в жизни и быту все, включая и стили сервирования застолья эволюционирует, совершенствуется, взаимно дополняет друг друга. В этом можно убедиться и на примере европейского, а также комбинированного стиля подачи блюд к столу.
Выбор стиля и методов подачи разумеется зависит от характера и типа самого застолья ( банкет, торжественный, свадебный, праздничный или обычный стол), ассортимента блюд, а также и специализации ресторана. Европейский метод отличается, к примеру, от английского индивидуальной подачей одинаковых порций на тарелках и не обязательно с приставного стола, может быть применен и схожий с французской подачей еды «в обнос», или с «а-ля рус». Отличие европейского способа подачи выражается также в сервировке стола, на который ставят только тарелки, кладут столовые приборы и платяные салфетки. Затем официанты приносят холодные закуски, разложенные на специальные закусочные тарелки, и подают горячие блюда на подогретых малых тарелках с крышками. Вторые, также горячие блюда приносят на подогретых мелких столовых тарелках, которые могут быть накрыты специальными крышками клоше.
Основные преимущества этого метода:
• ускорение обслуживания большого количества гостей;
• сокращение объема работ по сервисному обслуживанию, в том числе перекладывания блюд и дополнительной потребности в посуде;
• сохранение качества и внешнего вида подаваемой еды;
• предотвращение преждевременного охлаждения пищи.
При обслуживании европейским методом официанты, работающие в паре, подходят к гостям справа и сняв крышки с тарелок ставят из перед гостями. Крышки поднимаются, их переворачивают и быстро перемещают на подсобный стол. Их непринято поднимать до тех пор, пока все тарелки не расставлены перед гостями.
При подаче блюд на тарелках нужно соблюдать следующие правила:
• основной продукт должен быть направлен местом среза к гостю;
• тарелку с логотипом устанавливают таким образом, чтобы гость смог его увидеть;
• если гарниры, салаты и соусы подают к блюду отдельно, то их размещают слева или же над мясным блюдом так, чтобы искусно оформленное поваром блюдо сохраняло свой внешний вид и температуру подачи.
Вместе с тем, многие рестораны на сегодняшний день на свадебных и праздничных банкетах активно применяют, так называемый, комбинированный европейский метод подачи блюд. Он предполагает комбинированное использование элементов английского, французского, европейского и метода «а-ля рус», конечно же с учетом ассортимента заказных блюд. Например, горячие блюда и супы могут быть поданы - английским, а фрукты способом «а-ля рус».
У комбинированного метода есть ряд характерных ему особенностей:
• стол заблаговременно сервируют всеми необходимыми приборами и стеклом;
• украшают, расставив, к примеру, вазы с цветами;
• холодные закуски выносят и подают заранее;
• горячие блюда раздают с приставного, или подвижного столика на специально подогретых тарелках. Крышки-клоше, снимают, лишь когда блюдо уже стоит перед гостем.
Наряду с комбинированным европейским методом подачи блюд конечно же следует упомянуть и очень популярный в ресторанах разного типа шведский способ подачи еды (так называемый Шведский стол). Его основной отличительной особенностью является то, что на специализированные столы подачи можно систематизировано выставить ряд закусок, холодные или горячие блюда, или их компоненты, а также выпечку и различный хлеб, заранее подготовленные фрукты, овощи, соки и холодные напитки. А гости сами, в индивидуальной комбинации, накладывают еду на тарелки и могут налить себе горячие, или холодные напитки. Этот метод обслуживания в ряде стран называют „буфетным". Традиция так называемого буфетного стола существует довольно - таки давно и имеет исторические истоки.
А именно, скандинавы издревле готовили еду впрок и в случае угощения гостей все блюда подавались сразу в больших тарелках, а гости сами по своему желанию накладывали себе угощения. А уже с XX века эта традиция обрела признание и применение во многих странах мира под названием Шведский стол. Этот метод подачи блюд активно применяют при обслуживании приемов, завтраков в гостиницах, съездов, конференций, а также семинаров и других подобных мероприятий.
Читайте также и о других способах подачи блюд >>>
Мзия Гигуашвили
